Pruneaux moelleux
Une texture généreuse, une douceur naturelle et un arôme naturel de caramel.
- Agriculture raisonnée
- Sans irrigation
- Au moins 12 h à 80 °C
- Environ 35 % d’humidité
Produits du domaine
Pruneaux moelleux
PRUNORTIS – des pruneaux moelleux, souples et aromatiques.
Les vergers sont cultivés depuis plusieurs générations selon les principes de l’agriculture raisonnée, en tenant compte des saisons et des conditions météorologiques.
L’entretien repose notamment sur un désherbage mécanique et une taille annuelle en hiver, sans irrigation.
La durée de production d’un prunier est d’environ quarante ans. Un jeune arbre commence généralement à produire à partir de sa septième année.
Entre la mi-août et la mi-septembre, les prunes fraîches sont récoltées puis séchées le jour même. Le séchage lent est réalisé à température modérée : au moins douze heures à 80 °C.
Les pruneaux conservent environ 35 % d’humidité. Ils gardent ainsi toute la saveur et l’onctuosité de la prune fraîche, enrichies d’un arôme naturel de caramel produit par les sucres du fruit.
La mise en bocaux de verre et la pasteurisation sont réalisées à la sortie du four, moins de soixante-douze heures après la récolte.
L’entretien repose notamment sur un désherbage mécanique et une taille annuelle en hiver, sans irrigation.
La durée de production d’un prunier est d’environ quarante ans. Un jeune arbre commence généralement à produire à partir de sa septième année.
Entre la mi-août et la mi-septembre, les prunes fraîches sont récoltées puis séchées le jour même. Le séchage lent est réalisé à température modérée : au moins douze heures à 80 °C.
Les pruneaux conservent environ 35 % d’humidité. Ils gardent ainsi toute la saveur et l’onctuosité de la prune fraîche, enrichies d’un arôme naturel de caramel produit par les sucres du fruit.
La mise en bocaux de verre et la pasteurisation sont réalisées à la sortie du four, moins de soixante-douze heures après la récolte.
De la prune au pruneau
Un séchage lent et maîtrisé
Récolte
Entre la mi-août et la mi-septembre.
Séchage le jour même
Les prunes fraîches sont séchées le jour même.
Au moins 12 heures à 80 °C
Le séchage lent est réalisé à température modérée.
35 % d’humidité
Les pruneaux conservent environ 35 % d’humidité.
Bocaux de verre
La mise en bocaux et la pasteurisation sont réalisées en moins de soixante-douze heures après la récolte.
Galerie
Produits et gestes de fabrication
Bouteilles, chai, tri des fruits et détails de production.
